Controlla da mangiativas en la gastronomia: Obligaziuns & Glista da controlla
Autocontrolla HACCP, buna procedura d'igiene (GVP) ed ordinaziun d'igiene (HyV) en Svizra.
Avais Vus dumondas davart la realisaziun u ina controlla? Contactai directamain la direcziun da Turitg sur WhatsApp.
Ciclus uffizial d'inspecziun ed igiene per cuschinas svizras
Puncts da controlla legals dals inspecturs chantunals tenor art. 73 HyV
Recepziun da rauba & Chadaina da fraid
Mesiraziun quotidiana da temperatura (charn ≤ 5°C, pesch ≤ 2°C, congladur ≤ -18°C) e frestgadad.
HACCP & Documentaziun
Scriver en il protocol da nettegiament, dosaziuns chemicas e puncts critics da controlla.
Aparats & Igiene profunda
Degrassar a chalira e chemica maschinas da tagliar, garnituras e maschinas da glatsch.
Inspecziun uffiziala & Validaziun
Controlla a surpraisa dal chemicher chantunal cun controlla da protocols e provas da labor.
1. Fundaments legals: LMG, HyV ed autocontrolla obligatorica
En Svizra è la protecziun dals consumaturs e l'igiene da mangiativas reglada dal dretg federal. Las basas èn la Lescha federala davart las mangiativas (LMG, SR 817.0) e l'Ordinaziun dal DFI davart l'igiene (HyV, SR 817.024.1). Mintga manaschi gastronomic è obligà legalmain a l'autocontrolla.
Il manader responda persunalmain per la conformitad da l'infrastructura. Tenor art. 73 HyV sto mintga cuschina avair in concept scrit che identifitgescha privels (princips HACCP) e fixescha mesiras preventivas.
- Art. 10 LMG: Obligaziun d'autocontrolla sin tut ils livels da producziun, elavuraziun e surdada.
- Art. 73 ff. HyV: Prescripziuns liantas davart la buna procedura d'igiene e documentaziun.
- Art. 80 LMG: Riconuschientscha legala da directivas da branscha (Directiva GastroSuisse).
Remartga impurtanta
Las visitas dal laboratori chantunal (chemicher chantunal) succedan regularmain senza annunzia. La mancanza da protocols da temperatura vala sco manco legal d'autocontrolla.
2. Las 5 mancos ils pli frequents constatads dals inspecturs
Rapports annuals dals laboratoris chantunals mussan regularmain ils medems problems:
- Ruptura da la chadaina da fraid: Tavlas da preparaziun sur 5°C u disgelar nuncorrect da charn.
- Zonas secundaras negligidas: Muffa sin evaporaturs da cellas da fraid e grass davos ils furns.
- Maschinas da glatsch: Biofilms pervia da disinfecziun nunregulada.
- Contaminaziun cruschada: Utilisar las medemas tavlas per charn cruda e salatas.
- Protocols nuncumplets: Mancanza da suttascripziuns sin ils formulars d'emna.
3. Il plan da nettegiament e desinfecziun tenor art. 79 HyV
In plan legal fixescha precis quatter elements per mintga apparat: Tge nettegiar, Cura (interval), Co (produt e dosa) e Tgi (persuna responsabla).
La lescha distingua tranter nettegiament (allontanar grass e sporcizia) e desinfecziun (eliminar microrganissems). Per surfatschas d'aliments èn necessaris desinfectants approvads cun temp d'agir documentà.
4. Mantegniment current vs nettegiament tecnic da fund
Mender che l'equipa da cuschina fa il nettegiament quotidian, pretenda il degrassar da chaminadas d'evacuaziun maschinas industrialas a vapur.
Mondar coordina partenaris spezialisads certifitgads per quest nettegiament tecnic en Svizra, furnind in protocol uffizial da revisiun per las autoritads chantunalas.
Criteris d'audit per l'inspecziun uffiziala da mangiativas
Confurm a las directivas da l'Associaziun svizra dals proprietaris (HEV) e dals locataris (MV).
Chadaina da fraid & Arcunament
4 Puncts da controllaNettegiament & Desinfecziun
4 Puncts da controllaIgiene dal persunal & Pratica
4 Puncts da controllaInfrastructura & Segirezza
4 Puncts da controllaFuntaunas giuridicas & Normas verifitgadas
Basa legala per la segirezza da mangiativas ed obligaziun d'autocontrolla en Svizra
Prescripziuns d'igiene per manaschis da mangiativas e princips da HACCP
Cumpetenzas e proceduras d'inspecziun dals chemichers chantunals
Directiva renconuschida uffizialmain per l'autocontrolla ed igiene en restaurants svizzers
Dovrais Vus agid professiunal a Turitg?
Mondar coordinescha partenaris spezialisads da Turitg per nettegiament confermà tenor normas da fieu e d'igienica cun protocol uffizial.